Bouillon de porc noir de Bigorre de Noël, ravioles du Dauphiné, foie gras poêlé et légumes de saison
Ingrédients pour 4 personnes
1L de bouillon de porc noir de Bigorre
240g de ravioles du Dauphiné
200g de foie gras frais
4 branches de céléri
2 carottes
1 oignon frais
Préparation de la recette
La seule chose à préparer en avance est la découpe des légumes. Ensuite il suffira d’assembler au moment.
Nettoyer et peler les carottes, le céléri et l’oignon frais.
Découper l’oignon frais en fines rondelles y compris la tige. Découper les branches de céleri en petits morceaux. A l’aide d’un économe, découper de fines lamelles de carotte dans le sens de la longueur. Réserver.
Dans une casserole, faire réchauffer le bouillon à feu doux.
Lorsqu’il frémit, ajouter les ravioles pendant 1min et retirer du feu pour servir.
En parallèle, faire chauffer une poêle à blanc, y déposer le foie gras frais pour le saisir rapidement sur les deux faces.
Ajouter les légumes dans le bouillon chaud, ils cuiront légèrement.
Servir le bouillon dans des assiettes à soupe, y déposer les tranches de foie gras poêlé ; un tour de poivre, une pincée de sel de Guérande : bonne dégustation !
