Carbonnade de porc noir de Bigorre et potimarron
Ingrédients
*Quantitées à ajuster selon le nombre de personnes*
Pour 4 personnes
2 pièces de carbonnade de porc noir de Bigorre (environ 400g x2) – Compter 1 carbonnade pour 2 personnes
1 potimarron
2 échalotes
1 bouquet de ciboulette
1 yaourt grec
Saindoux de porc noir de Bigorre
Huile d’olive
Sel
Poivre
Préparation de la recette
Sortir la carbonnade sur une assiette à température ambiante au moins 1 heure avant la cuisson.
Préparation de l’accompagnement :
Découper le potimarron en deux, le vider et découper des lamelles d’environ 1 à 2cm d’épaisseur sans enlever la peau.
Déposer les lamelles sur du papier cuisson dans un plat ou directement sur la plaque “lèche-frite” du four.
Badigeonner le potimarron de saindoux, saler, poivrer (vous pouvez ajouter des épices type curry ou cumin).
Enfourner à 180°C pendant 30 à 40 minutes ; vous pouvez retourner les tranches en cour de cuisson pour une cuisson homogène.
Eplucher et couper les échalotes en petits dés, couper la ciboulette.
Dans un bol, mélanger le yaourt grec, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, ajouter les échalotes et la ciboulette.
Cuisson de la viande :
A faire au dernier moment – cuisson en deux temps
Cette viande s’apparente à une viande rouge. Elle se déguste rosée à coeur.
Nous conseillons de la cuisiner par la méthode de la double cuisson :
Préchauffer la poêle. Cuire la viande à feu vif 45 secondes sur chaque face. Laisser ensuite reposer la viande dans un contenant couvert, pendant 15 minutes. La viande va rendre son jus et s’attendrir. Après ce délai, saisir la carbonnade 30 secondes sur chaque face pour servir chaud (temps à ajuster en fonction de l’épaisseur et de vos goûts).
Nous conseillons un salage après cuisson.
Servir le potimarron avec la sauce au yaourt et la viande coupée en fine lamelles.
