Préparation de la recette
Déposer sur une assiette les lamelles de ventrèche de porc noir de Bigorre à température ambiante au mois une heure avant.
Découper des copeaux de 2/3cm dans les lamelles de ventrèche de porc noir de Bigorre déjà tranchées fines.
Ouvrir les huîtres.
Faire bouillir de l’eau dans une casserole. En dehors du feu, deposer l’assiette avec les copeaux sur l’eau bouillante, jusqu’à ce que les copeaux soient transparents.
Au moment de servir, déposer les copeaux tiédis sur les huîtres.
Ajouter un tour de moulin de poivre et savourer cette alliance terre & mer finement relevée!
