Risotto au bouillon de porc noir de Bigorre
Ingrédients pour 4 personnes
1L de bouillon de Porc Noir de Bigorre
300 g de riz spécial risotto
1 oignon
1 verre et demi de vin blanc sec
100 g de Parmigiano Reggiano A.O.P.
Un dé de Lard salé de Porc Noir de Bigorre
Recette du risotto au porc noir de Bigorre
Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de Porc Noir de Bigorre à feu doux.
Éplucher l’oignon et l’émincer.
Faire revenir l’oignon avec un dé de lard salé dans une poêle ou une sauteuse, sur feu vif, jusqu’à ce qu’il colore légèrement.
Ajouter le riz et le faire rissoler pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Une fois le riz nacré, mouiller avec le vin blanc sec tout en continuant à mélanger. L’alcool doit être complètement évaporé avant d’ajouter deux louches de bouillon bien chaud. Remuer et attendre que le riz ait fini d’absorber tout le liquide pour en rajouter une louche. Continuer ainsi jusqu’à la cuisson complète du riz. Le riz est cuit quand il est moelleux.
A la fin de la cuisson, retirer la poêle du feu.
Ajouter une bonne quantité de Parmigiano Reggiano, saler, poivrer et mélanger à nouveau.
Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients à votre risotto. En période hivernale, les champignons ou le potiron sont très appréciés.
Au printemps et en été, un risotto aux asperges est une véritable merveille.
En toute saison, quelques copeaux de jambon de porc noir de Bigorre révéleront le bouquet aromatique de ce plat.
