Rôti de porc noir de Bigorre, butternut et poêlée de champignons ventrèche de porc noir de Bigorre
Ingrédients
*Quantitées à ajuster selon le nombre de personnes*
Pour 6 personnes
1 rôti dans l’échine ou le filet de porc noir de Bigorre
2 courges butternut
250g de champignons de Paris
250g de champignons bruns
200g de ventrèche de porc noir de Bigorre AOP
1 bouquet de ciboulette
50cL de crème fraîche d’Isigny AOP
Saindoux de porc noir de Bigorre
Sel
Poivre
Préparation de la recette
Sortir le rôti de porc noir de Bigorre AOP sur une assiette à température ambiante au moins 1 heure avant la cuisson.
Préparation de l’accompagnement :
Découper les butternut en 2 et les vider.
Nettoyer et couper les champignons en 4.
Couper la ventrèche de porc noir de Bigorre AOP en petits lardons.
Faire fondre à la poêle les lardons de ventrèche, lorsqu’ils sont translucides, ajouter les champignons. Laisser réduire à feu doux en remuant régulièrement.
Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter.
Badigeonner les butternuts de saindoux, poivrer, saler, enfourner à 180°C pendant 40minutes avec un fond d’eau ; arroser régulièrement.
Cuisson de la viande :
La viande de porc noir de Bigorre s’apparente à une viande rouge. Elle se déguste rosée à coeur. La cuisson lente au four à basse température est idéale pour les grosses pièces comme le rôti de porc noir de Bigorre.
Saisir le rôti dans une poêle sur toutes les faces pour le colorer.
Enfourner-le à 150°C au four avec un fond d’eau dans le plat et badigeonner le rôti de porc noir de Bigorre de saindoux. Vous pouvez poivrer et saler.
Arroser régulièrement et retourner la pièce de temps à autre pour une cuisson homogène. Laisser cuir pendant 1 heure – puis vérifier la cuisson à coeur pour ajuster la fin de cuisson : extérieur croustillant et viande rosée et juteuse à l’intérieur.
Servez-le avec son jus et le butternut coupé en lamelles, le tout arrosé de votre sauce aux champignons infusée à la ventrèche de porc noir de Bigorre : succès garanti !
