Truite des Pyrénées et voile de ventrèche de porc noir de Bigorre AOP
Ingrédients pour 4 personnes
2 truites de Pyrénées
100g de ventrèche de porc noir de Bigorre AOP
300g de pommes de terre
Quelques cuillères de saindoux de porc noir de Bigorre AOP
Quelques brins de ciboulette
Sel, Poivre
Baies rouges
Préparation de la recette
Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonner les filets de truite de saindoux et assaisonnez.
Déposez les filets côté peau dans un plat et versez un fond d’eau puis enfournez pour 15 minutes à chaleur tournante.
Préparez les tranches de ventrèche de porc noir de Bigorre AOP et laissez les à température ambiante pendant 1 heure.
Epluchez et découpez les pommes de terre en dés, les faire revenir dans du saindoux de porc noir de Bigorre AOP avec une gousse d’ail ciselée dans une poêle chaude – remuez régulièrement et ajoutez du saindoux si besoin ; elles seront caramélisées et fondantes !
Au bout de 15 minutes de cuisson, baissez votre four à 100°C et déposez les tranches de ventrèche de porc noir de Bigorre AOP sur les filets de truite et enfournez pour 5 minutes.
Servez avec des baies rouges et quelques brins de ciboulette.
