Le filet mignon est une pièce fine et recherchée de nos cochons car il n’en existe que 2 par cochon d’où sa rareté!
Nous le proposons en viande fraîche mais avons voulu proposer un produit affiné pour l’apéritif qui change du saucisson plus classique. Nous nous sommes inspirés du magret de canard séché qui est déjà bien présent sur les tables !
Sel, poivre de Tellicherry et 1 mois et demi de séchage nous donne cette petite merveille : un filet concentré d’arômes et moelleux avec de fines rayures de gras dans une viande rouge sombre.
Il suffit de le découper en fines tranches et le laisser remonter en température pour le partager !
