Colis de viande porc noir de Bigorre AOP Assortiment de viandes fraîches - Jusqu'au 13/03

Conservation :
La viande emballée sous-vide se conserve au frigo. Pensez à la sortir du frigo et de son emballage au moins une heure avant sa dégustation. Dans un coin de la cuisine, à l’abri du soleil, la viande retrouve sa pigmentation d’origine et les molécules odorantes s’échappent. Vous pouvez la congeler directement sous-vide pendant plusieurs mois. Il faudra veiller à la sortir la veille pour une décongélation lente.

Cuisson du sauté: 
Le sauté de porc noir de Bigorre se prête parfaitement à une cuisson douce et mijotée, idéale pour révéler toute sa tendreté et ses arômes. Pour une préparation réussie, commencez par faire dorer les morceaux de viande dans une cocotte bien chaude avec un filet d’huile ou une noisette de Saindoux. Une fois bien colorés, ajoutez des aromates et du bouillon Herbae ou du vin. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant au moins 1h30, en remuant de temps en temps. Pour une texture encore plus fondante, prolongez la cuisson à basse température. Servez bien chaud, accompagné de légumes de saison ou d’une purée onctueuse.

Cuisson du rôti: 
Cette viande s’apparente à une viande rouge. Elle se déguste rosée à coeur.
Préchauffez la poêle. Saisissez le rôti sur toutes les faces à feu vif, une minute sur chaque face environ. Laissez ensuite reposer la viande dans un contenant couvert, pendant 15 minutes. La viande va rendre son jus et s’attendrir. Ensuite, placer le rôti dans un plat ou laissez-le dans la cocotte ; avec un fond d’eau et des aromates, laissez cuir 1h au four à basse température (maixmum 120°C). Vous pouvez prolonger la cuisson jusqu’à obtenir une viande croustillante à l’extérieur et rosée à l’intérieur.

Cuisson des coustous: 
Le coustous désigne le travers de porc ; vous pouvez le faire cuir en cuisson lente basse température au four comme le rôti ou le griller au barbecue, à la plancha ou à la poêle !

Cuisson des boudin frais : 
Nous vous conseillons de piquer les boudins à la fourchette avant cuisson. A réchauffer à feu doux à la poêle jusqu’à ce que la surface du boudin soit légèrement grillée et caramélisée.

Cuisson de la poitrine fraîche : 
Saisir à feu vif sur chaque face jusqu’à ce que le gras soit transparent et la viande grillée et caramélisée. Cette pièce peut également être découpée en lardons pour assaisonner vos plats!

Cuisson du filet mignon : 
Même méthode que pour le rôti. Préchauffer la poêle. Cuire la viande à feu vif une minute sur chaque face. Laisser ensuite reposer la viande dans un contenant couvert, pendant 15 minutes. La viande va rendre son jus et s’attendrir. Après ce délai, vous pouvez découper le filet mignon en tranches pour le saisir à nouveau 30 secondes et y ajouter une sauce crème fraîche, soja, sésame par exemple en fin de cuisson. Vous pouvez aussi finir la cuisson au four entier avec des herbes et de la moutarde.

Cuisson de la saucisse de couenne : 
La saucisse de couenne se réchauffe à la casserole dans son jus ou avec un peu de bouillon. Elle peut aussi être intégrée dans des plats mijotés comme un cassoulet ou un ragoût pour enrichir la sauce. Pour une version plus gourmande, vous pouvez la faire dorer légèrement à la poêle avant de la servir.

Cuisson de la saucisse de Toulouse : 
Elle se déguste idéalement grillée ou poêlée! Pour une cuisson parfaite, faites la cuire à feu doux dans une poêle sans matière grasse, en la retournant régulièrement pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvez aussi la griller au barbecue ou la cuire au four à 180°C pendant environ 25 minutes.

Cuisson de la carbonnade : 
De même que pour les autres morceaux. Cette viande se déguste rosée à cœur. Nous conseillons de la cuisiner par la méthode de la double cuisson :
Préchauffer la poêle. Cuire la viande à feu vif 1 minute sur chaque face. Laisser ensuite reposer la viande dans un contenant couvert, pendant 15 minutes. La viande va rendre son jus et s’attendrir. Après ce délai, saisir la carbonnade 30 secondes sur chaque face pour servir chaud (temps à ajuster en fonction de l’épaisseur et de vos goûts).

Cuisson de l’araignée : 
C’est un des morceaux le plus noble du porc situé dans le creux du bassin, il est tendre et savoureux, idéal pour une cuisson rapide ou mariné. Pour préserver toute sa jutosité, saisissez la à feu vif dans une poêle bien chaude avec une noisette de Saindoux. Faites la cuire 1 à 2 minutes par face, juste le temps de la colorer à la manière d’une bavette, puis laissez la reposer quelques minutes avant de déguster. Vous pouvez l’agrémenter d’une pointe de fleur de sel et d’herbes fraîches.

Assaisonnement :
Pour les viandes à griller, nous conseillons un salage après cuisson. Cela évite les pertes en eau.